很少有保鲜方法既能培养风味又能保油。负责辣椒风味的化合物，以及在香草和香料中发现的化合物，都可溶于油。添加醋——一种必要的保存介质——与油一起提取风味，形成一种有效的腌料，随着辣椒的陈年时间的延长而增强。

【资料图】

提示

在开始之前，对要存放辣椒的罐子和盖子进行消毒。

先火烧

最重要的是，火烤会杀死导致辣椒长期变质的酶。其次，它使辣椒变软并变甜，使它们更容易接受用来保存它们的芳香剂和香料的味道。您可以使用烧烤炉或烤炉来烤辣椒。

第二选择芳烃

保存辣椒时，您可以随处使用香草、香料和辛辣成分，但它们是可选的。对于经典组合，每 2 磅辣椒使用 1 杯切好的洋葱、4 到 5 瓣大蒜和几颗胡椒粒。如果添加香草，请使用耐寒品种，如迷迭香、百里香、鼠尾草和龙蒿。在将它们添加到罐子之前冲洗草药。

技巧

你需要的东西

2磅辣椒，去掉茎

1 1/2 杯醋（5%）

粗盐，品尝

芳烃和香料（可选）

1/2 杯橄榄油或植物油

第一步：准备辣椒。

切掉辣椒的顶部或小心地用刀尖在茎和肩部之间切开，然后将茎弹出，从而去除茎。烤或烤辣椒直到皮烧焦，每隔几分钟转动一次，大约 15 分钟。留意辣椒，不要让它们烧到皮外。

第2步：去除皮肤。

将辣椒放入纸袋中并折叠起来。让辣椒蒸约 20 分钟，然后用手去皮或擦去皮。如果你留下一点点美味的皮肤就可以了。

第三步：包装辣椒。

将整个辣椒装在半品脱或品脱罐中，距离边缘 1 英寸。如果使用的话，加入芳香剂、香草和香料。在每个半品脱罐中倒入 2 汤匙油；如果使用一品脱的罐子，加入 4 汤匙（1/4 杯）油。

第四步：完成辣椒。

将醋加入平底锅中。加入粗盐调味。将醋煮沸，倒在罐子里的辣椒上，顶部留出 1 英寸的空间。盖上罐子的盖子，让辣椒冷却至室温。食用前，将辣椒存放在冰箱中至少 2 周。

罐头注意事项

油椒在冰箱中（在密封容器中）可保存约一年，罐装后可无限期保存。然而，随着年龄的增长，它们会变软。

要装满油的辣椒，请将它们装入半品脱或品脱罐中，然后在沸水罐中加工：

警告

遵循上述配料数量。虽然很少见，但酸油比的偏差会导致肉毒杆菌中毒。

关键词：